竞争,名厨,网络:纽约市的冒险

Laura Wharton

卡罗琳多纳休'20是JWU的高级 Baking & Pastry Arts and Food Service Management program。她完成了实习在两个佛罗里达州的丽思卡尔顿酒店的位置,奥兰多和阿米莉亚岛,并且是JWU的校队女子赛艇队的成员。毕业后,多纳休将开始她的职业生涯在雷诺,湖奥科尼,乔治亚州的丽思卡尔顿酒店,作为万豪航行计划,全球领导力发展计划的一部分。她最近参加了纽约的农产品展览和会议和她的股份低于体验。

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大苹果一年一度的纽约土产展览和会议,第二大农产品贸易展在北美之行,是为六名学生一个激动人心的经历。我们有竞争的机会,网络和辅助名厨与他们的示威活动。漂移是由酒店管理(COHM)学院的副教授道格stuchel领导。

谁出席JWU学生杰西卡bohannon '21,瑞安法利'22,史蒂芬KO '20,蒂芙尼LOR '20,劳拉沃顿'20和我自己。康奈尔,弗吉尼亚理工大学和密歇根州(CIM)的烹饪学院的学生也参加了会议。

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我们做的第一件事就是参观Javits会展中心,以满足来自CIM六名代表。那么,我们要工作用的厨房设备的混合烹饪创新挑战建立我们站。我们花了乔斯·安德烈斯梅尔卡多一点西班牙,有亭和餐馆的西班牙美食概念午后观光,享受午餐。

那天晚上,我们参加一个正式的餐厅事件时,庆祝新交流酒会,我们从其他大学会见供应商,分销商和热情好客的学生。我跟几个为什么他们前来观展的厂商。从村农场的代表,总部设在加拿大和美国佛罗里达州表示,该公司“成长产生得克萨斯州,加拿大和墨西哥,但(他们)来到纽约的农产品表现出每年因它使经销商有机会与买家联系。”

A Dayka & Hackett representative said they attend “because they’re locals, supporting locals who like to come [to the conference] to connect with customers in a different setting.” Dayka & Hackett is a farming, shipping and sales organization based in California. It was interesting to meet and talk with these professionals about their perspectives on the world of produce.

第二天,我们得把我们的烹饪技能工作,而烹饪与CIM学生烹饪创新的挑战,并协助名厨与他们的示威活动。在“友好”的挑战(没有赢家或输家)的开始,我们分别给予袋觅食的展会配料使用,以创造独特的“蔬菜为中心”的食品。

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在我们的最后一天意念新鲜的餐饮特色论坛行业领导者组成的小组,其中包括

  • 将霍洛维茨,老板和行政总厨,鸭餐馆
  • 恬beerup,中西部地区零售经理,国家芒果委员会
  • 伊恩·拉米雷斯,烹饪创新和运营总监,创意餐饮服务
  • 达恩·库德罗特,创始人,coudreaut和同事
  • Christopher Gaulke, food & beverage management professor, Cornell University

小组成员被要求对影响农产品产业主题的问题。

Q值。哪里的创新灵感从何而来?

将:“通过观察过去,走进大自然,并通过使用所有废料”
蒂姆:“全球的影响是很大的鼓舞,因为他们是异国食品与真实性。”

Q值。种植者如何做贡献的灵感?

伊恩:“通过超集中于一种成分通过浸泡,并用商品委员会[该地址农产品板]工作”

Q值。你如何缩小制造产品领域?

丹:“通过发现,开发和部署。”
克里斯托弗:“看客户想要的产品,然后看看客户想要的产品,从你的。”

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本次会议的另一个亮点是磨练自己的技能,同时帮助名厨伊恩·拉米雷斯,将霍洛维茨的ST的标记阿尔瑙。 Regis New York酒店,和涂鸦大地·杰汉吉尔·梅塔。他们的指导下获得的专业知识是一个令人兴奋的体验。

“我离开有关农产品和食品趋势的新鲜知识纽约,并与名片从所有我所做的连接的堆栈。”

会议用意念突破午餐,其中包括通过了自己的想法的学生和业界领袖演讲创造的产品,满足特定消费者的人口统计结束。一些例子是一个小城镇的小学格兰诺拉麦片酒吧和一间安老院舍汤菜单。
找上了旅行回来,纽约农产品展览和会议是一次难忘的冒险机会学习,创造和网络。我去纽约的感觉跃跃欲试,并把仅有的品尝菜单我在事件之前创建的。我离开了纽约与有关农产品和食品趋势新鲜的知识,并与名片从所有我所做的连接的堆栈。

我期待着看到如何在未来事件的发展和打算继续甚至从JWU毕业后去。